香料譜
烹食所用作料,以植物爲之者,或葉,或實,或莖,或花,其氣味或辛辣,或甜甘,芬芳而能調味,故名之香料,或云香草。
東西諸地香料,具列於下:
漢名 | 別名 | 英名 |
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蔥 | chive、scallion、green onion、spring onion | |
薑 | ginger | |
蒜 | garlic | |
洋蔥 | onion | |
山柰 | cancur | |
芹菜 | celery | |
香芹 | parsley | |
辣椒 | hot pepper、chili、chili pepper | |
花椒 | Sichuan pepper | |
胡椒 | pepper (and relatives) | |
黑胡椒 | black pepper | |
白胡椒 | white pepper | |
紅胡椒 | pink peppercorns | |
丁香 | cloves | |
肉桂 | 錫蘭肉桂 | cinnamon |
中國肉桂 | 菌桂 | cassia |
百里香 | 麝香草 | thyme |
迷迭香 | rosemary | |
大茴香子 | anise | |
小茴香子 | 茴香、甜茴香 | fennel |
蒔蘿 | 洋茴香、刁草 | dill |
八角 | 星星茴香、八角大茴香 | star anise |
孜然 | 阿拉伯茴香、安息茴香 | cumin |
葛縷子 | 藏茴香、姬茴香、凱莉茴香 | caraway |
漢名 | 别名 | 英名 |
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薑黃 | turmeric | |
鬱金 | wild turmeric | |
莪朮 | zedoary |
漢名 | 别名 | 英名 |
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芥末子 | ||
山葵 | ||
辣根 |
漢名 | 别名 | 英名 |
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藏红花 | saffron | |
香莢蘭 | vanilla | |
月桂 | bay | |
梔子花 | ||
羅勒 | 九层塔 | basil |
龍蒿 | tarragon | |
牛至 | 奧勒岡草、披薩草、蘑菇草 | oregano |
香茅 | 檸檬草 | lemon grass |
風輪菜 | 香薄荷、木立薄荷 | savory |
藥用鼠尾草 | 山艾、洋蘇草 | sage |
牛膝草 | 神香草、柳薄荷 | hyssop |
薰衣草 | lavender |
漢名 | 别名 | 英名 |
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黑松露 | black truffle | |
白松露 | white truffle | |
灰松露 | grey truffle | |
麝香松露 | ||
中國松露 | Chinese truffle |
漢名 | 别名 | 英名 |
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香辣椒 | ||
胭脂树籽 | annatto seed (achiote) | |
月桂叶 | laurel leaf | |
黑种草 | ||
酸瓜鈕 | Capparis spinosa | |
芹菜籽 | ||
芫荽 | parsley、coriander | |
咖哩葉 | Murraya koenigii | |
葫芦巴 | ||
天堂椒 | ||
杜松子 | ||
芥菜籽 | ||
肉豆蔻 | (及 Mace) | |
甜椒 | ||
石榴籽 | ||
罂粟籽 |
漢名 | 别名 | 英名 |
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芝麻 | sesame | |
酸模 | Rumex spp. | |
酸子 |
漢名 | 别名 | 英名 |
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九層塔 | Ocimum basilicum | |
佛手柑草 | Monarda didyma | |
香菜 | 芫茜 | Coriander,Coriandrum sativum |
西洋菜 | ||
蒲公英 | Taraxacum officinale | |
刁草 | Anethum graveolens | |
薰衣草 | Lavandula spp. | |
香茅 | Cymbopogon citratus、C. flexuosus | |
薄荷 | Mentha spp. | |
芥子 | ||
香菜 | Petroselinum crispum | |
迷迭香 | Rosmarinus officinalis | |
藥用鼠尾草 | ||
叻沙葉 | ||
七葉蘭 | ||
番紅花 | Salvia officinalis | |
碌柚葉 |