啟主列

作料,增香調味者也,烹食不可不用,今人又名之調味料。其類也多,若食鹽辣椒等物是。以植物爲之者,則又名香料香草

作料一覽

  • 袁枚《隨園食單》 云:廚者之作料,如婦人之衣服首飾也。雖有天姿,雖善塗抹,而敝衣襤褸,西子亦難以爲容。善烹調者,醬用伏醬,先嘗甘否;油用香油,須審生熟;酒用酒釀,應去糟粕;醋用米醋,須求清冽。且醬有清濃之分,油有葷素之別,酒有酸甜之異,醋有陳新之殊,不可絲毫錯誤。其他蔥、椒、薑、桂、糖、鹽,雖用之不多,而俱宜選擇上品。蘇州店賣秋油,有上、中、下三等。鎮江醋顏色雖佳,味不甚酸,失醋之本旨矣。以板浦醋為第一,浦口醋次之。
  • 李漁《閒情偶寄》云:南人食切面,其油鹽醬醋等作料,皆下於麵湯之中,