油，碳氫化合物之類也。非極性液態，於水不溶。
油水兩者，短期之內，可以乳液若奶者均混之。然，夫乳液者，亞穩之態也，歷時而又分油水二相。食之過量，脂增，或生心血之病矣。
油者，蓋乎諸碳氫合質所成（矽油者，矽氧合質而成也），油之所成者，非極性也，異於醇酮醚諸類。至於油脂兩者，亦有異矣，夫油者，分子比之以細、連接亦為少矣。
橄欖油
是「油」者，油脂之謂，蓋長鏈脂肪酸甘油酯。沸點高於水，而有脂香，故庖廚所繫焉。俗謂開門七件事一也。
精油，易揮發、具芳香，常用於胭脂、妝粉之中。
柴油
長鏈烴類，常溫液態。
矽油者，蓋乎矽氧高分子之類矣。不易氧化，亦熱穩矣。常用於潤滑、化妝之中。
