醢者[一]，肉也，常用以佐酒。凡作醢者，必先膊乾其肉，乃後莝之，雜以粱麴及鹽，漬以美酒，塗置甁中，百日則成。醢宜鹹，客若歠之，則淡也。
醢分七類，下列：
醢除飲酒肴饈，又指一刑；始於殷商，細臠其肉，肉盡至骨，痛不欲生，然後斬首，製成脯醢，謂之醢刑。
醢
