「維揚菜」：各本之異

'''維揚菜'''，江左之味也。以[[鎮江市|鎮江]]、[[揚州市|揚州]]為大宗。因材而作，精、雅、清、和、鮮；素有醉蟹不看燈、風雞不過燈、[[刀魚|刀]]不過清明、[[中華鱘|鱘]]不過端午之傳。其藝重刀，片如紙、絲如髮、脫骨而不破皮；善火，酥爛而不失形，嫩爽而不失味；尤重原汁原味，濃而不膩、淡而不薄，一物各獻一性、一碗各成一味。

 

 

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