大麥
大麥，通作麰，因其苗粒皆大於來，故得大名，牟亦大也。
集解
纂陶弘景曰：「今稞麥，一名牟麥。似穬麥，惟皮薄爾。」
蘇恭曰：「大麥出關中，即青稞麥。形似小麥而大，皮厚，故謂大麥。不似穬麥也。」
蘇頌曰：「大麥，今南北皆能種。蒔穬麥有二種，一種類小麥而大，一種類大麥而大。」
陳藏器曰：「大、穬二麥前後兩出，蓋穬麥是連皮者，大麥是麥。米但分有殼無殼也。蘇以青稞為大麥，非矣。青稞似大麥，天生皮肉相離。秦隴、巴西種之。今人將當大麥米，糶之不能分也。」
陳承曰：「小麥，今人以磨麵日用者為之。大麥，今人以粒皮似稻者為之。作飯滑，飼馬良。穬麥，今人以似小麥。而大粒、色青黃作麵，脆硬食多脹人。汴洛河北之間又呼為黃稞。關中一種青稞，比近道者粒微小、色微青，專以飼馬。未見入藥用。然大、穬二麥其名差互。今之穬麥似小麥，而大者當謂之大麥。今之大麥不似小麥，而穬脆者當謂之穬麥。不可不審。」
李時珍曰：「大穬二麥註者不一。」
按《吳普本草》，大麥一名穬麥，五穀之長也。
王禎《農書》云：「青稞有大、小二種，似大小麥，而粒大皮薄，多麵無麩。西人種之，不過與大小麥異名而已。」
《郭義恭廣志》云：「大麥，有黑穬麥，有（禾宛）麥，出涼州，似大麥。有赤麥，赤色而肥，據此則穬麥是大麥中一種，皮厚而青色者也。大抵是一類異種。如粟粳之種近百總是一類。但方土有不同爾。故二麥主治不甚相遠。大麥亦有粘者，名糯麥。可以釀酒。」
氣味
纂鹹溫微寒，無毒。為五穀長，令人多熱。
孟詵曰：「暴食似腳弱為下氣，故也。久服宜人。熟則有益帶。生則冷而損人，石蜜為之使。」
主治
纂別錄曰：「消渴除熱，益氣調中。」
陳士良曰：「補虛劣，壯血脈，益顏色，實五臟，化穀食，止洩，不動風氣。久食令人肥白滑肌。膚為麵勝於小麥，無躁熱。」
蘇恭曰：「麵平胃止渴，消食療脹滿。」
孟詵曰：「久食頭髮不白，和針砂、沒石子等染髮黑色。」
李時珍曰：「寬胸下氣涼血，消積進食。」
發明
纂寇宗奭曰：「大麥性平涼滑膩。有人患纏喉風食不能下，用此麵作稀糊，令嚥以助胃氣而平。三伏中，朝廷作麨以賜臣下。」
朱震亨曰：「大麥初熟，人多炒食。此物有火，能生熱病，人不知也。」
李時珍曰：「大麥作飯食香而有益，煮粥甚滑，磨麵作醬甚甘美。」
附方
纂食飽煩脹，但欲臥者：「大麥麵熬微香，每白湯服方寸匕佳。」（肘后方）
膜外水氣：「大麥麵、甘遂末各半兩，水和作餅炙熟，食取利。」（總錄）
小兒傷乳腹脹，煩悶欲睡：「大麥麵生用，水調一錢服。白麵微炒亦可。」（保幼大全）
蠼螋尿瘡：「大麥嚼傅之，日三上。」（傷寒類要）
腫毒已破：「青大麥去鬚，炒暴花，為末傅之。成靨揭去又傅數次即愈。麥芒入目，大麥煮汁，洗之即出。」（孫真人方）
湯火傷灼：「大麥炒黑研末，油調擦之。」
被傷腸出：「以大麥煮汁，洗腸推入。但飲米糜百日乃可。」（千金）
卒患淋痛：「大麥三兩，煎湯入薑汁，蜂蜜代茶飲。」（聖惠方）
據
纂- 《古今圖書集成》·博物彙編草木典·麥部·彙考·大麥
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