(渡自
此頁面為穩定版本已檢查二〇一八年四月二一日 (週六)。 有 三 筆待審核的變更等侯審查。

乳者,俗作,哺乳動物皆有之,蓋其所賴以飼子孫者也,乳皆出雌性,乳腺之精華也。人之初,幼弱不能化其所食,故以乳代之,作調代謝,護消化道之用,就人而言,需哺子近年,餘各有差,久之,人類乃牧,取其奶充飲食之需,遂成大類,所用頗多。其中蛋白甚豐,頗益康健,今世人多好牛乳。復有酵發乳品,提煉精華而成食料者,奶酪黃油酸奶皆是。

牛乳

常溫時,其酸鹼處六七之間,而性略酸。