朊

朊者，百昌之源，自洋文protein也，通譯「蛋白質」，亦兼音義曰「胞蛋質」，屬有機高分子。氨基酸職之，能相締合，曰脫水縮合，其結曰「肽」，肽如索鏈，盤曲蜿蜒，肽夥而缠，朊由是生，天地渾成，衍生萬品。大抵分四類，序次各殊，能遺傳以續嗣。

構造

朊者，今格致家皆以是有四級之構象也。一為氨基酸之脫水縮合以成肽，以肽鍵屬之。二為肽鏈之盤折，有α-螺旋，β-折疊，β-轉角諸類，不一而足，皆以氫鍵連接之；又有超二級結構。三為肽鏈以范德華力、疏水鍵諸作用而力鏈接。四為空間之構象。

釋名

朊之為字，史本無載。清末西學東漸，學人譯protein，本希臘語，初始義，乃採元字表意，而取肉字別類。