氨基酸

夫氨基酸（或號曰「胺基酸」）者，朊之元也。其組成必有碳、氫、氮、氧，或含硫。眾氨基酸聚而成肽，復以氨基酸間共價鍵如氫鍵、硫鍵、疏水鍵扭成三維構，蓋朊也。

$\alpha$—氨基酸之構

構

凡氨基酸，有機共價化合物也。中心一碳原子，其左一胺基（${\ce {NH_2-}}$），其右一羧基（${\ce {-COOH}}$），其上一氫原子，其下乃一側鏈。夫側鏈者，可任置共價基也，至簡者又一氫原子，至繁者可附苯基諸此。凡化學式 ${\ce {H_2NCHRCOOH}}$ ，其中${\ce {R}}$者側鏈。緣其羧基，可掉其中氫離子而成所謂酸者，此故類羧酸。然非凡氨基酸皆酸性，因其側鏈可鹼也。