筍

筍亦作笋，竹芽也，又謂竹萌、竹胎、竹子等。古者，十日為一旬，筍者，十日為萌，踰十日則為竹，故名之。可食，味甘鮮。諸種紛雜，四季皆生，曰春筍、曰夏筍、曰秋筍、曰冬筍。此四者，以春、冬所採尤為貴，而其最美者，春筍也。筍之為饌也，有鮮有乾，可煮可炒，或素或葷，其切狀也，惟片惟絲。筍乾，形色似玉蘭花，故名玉蘭片，爨先浸水，多入肉葷。鮮筍，素則白煮而淋以醬油為佳；葷乃與肥豕同胹為妙。