即食麵，糗糧也。又謂即席麵、速食麵、方便麵、泡麵等。其狀或圓或方，枯而脆。盛諸碗，以湯沃之，復以物覆碗口，須臾而熟三分，則爲美饌矣。其炊也疾，其用便利，故以備非常。若夫出遊在途，被災之時，皆例也。其類有二，曰汁、曰乾，前者如前法，後者濾其湯，混以佐料乃成。及其販售，或納諸膠袋、或納諸紙皿，聽客所擇。
即食麵
稽古索源，其首創者，蓋日籍華人安藤百福也。二戰終，日本疲敝，食貨匱乏，是以麵鋪之前，常爲長龍。安藤睹之，竊謂：若作一麵，遇湯則熟，須臾可食，其利民也莫大焉。乃踐行再三，以沸油炸麵，終得其法焉。
