上杉定勝，日本江戶時出羽米澤藩主也。父景勝，嘗列豐臣五大老。家康開府，仍以景勝為藩主。定勝，景勝獨子也。母四辻氏，公家女也。定勝幼孤，其家老直江兼續養之。慶長十五年、元和九年，嘗謁將軍秀忠於江戶。累遷左近衛權少將、彈正大弼。鍋島勝茂以女妻之。正保二年薨，年四十二。子綱勝嗣。
寬永十五年，行檢地，修貢租。舉郡代、代官。其藩本直江氏私領，德川氏減上杉氏封，所餘唯此，故其政一出直江之舊律，至定勝時始改之。
