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光餅(閩北語:guáng-biǎng;閩東語:guŏng-biāng;莆仙語:gng-biâⁿ;琉球語:光餅/クンペン/コンペン kunpen/konpen),是一種,福建地方小食品,並傳到復播琉球。福州地區、莆田地區、建甌地區和、琉球四地,光餅並不完全相同,各具特色有所異。
== 史傳聞 ==
[[明朝]][[一五六三年|嘉靖四十二年(1563年)]],[[日本|倭]]寇犯[[福建,]]。[[戚繼光奉命]]入閩殲敵,。適連日陰雨無法做飯,無以爲炊。乃造爲[[餅串起掛在身上]],後索綴於[[脖]]。閩人稱感驅敵之為恩,以「光餅」、「繼光餅」名之。
福州光餅
== 種類 ==
福州光餅,以福清光餅、洪山橋光餅聞。洪山橋為福州水陸要道,來往人眾 ,。光餅價 格便宜賤, 受到購每爲所買 者歡迎。 所以「洪山橋光餅」故聞名遐爾。 ▼
福州光餅
福州光餅以福清光餅和洪山橋光餅最為出名。
▲洪山橋為福州水陸要道,來往人眾,光餅價格便宜,受到購買者歡迎。所以「洪山橋光餅」聞名遐爾。
建甌光餅 通常用,高爐烤 制,製。曾 經有烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經魁餅等 品種。 目前,建甌光餅只後唯有光餅、肉餅、芝麻肉餅 3種。[[廿世紀]]末,則以建甌市南雅鎮房村聞。 ▼
莆田光餅
建甌光餅
▲建甌光餅通常用高爐烤制,曾經有烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經魁餅等品種。目前,建甌光餅只有光餅、肉餅、芝麻肉餅3種。
近十幾年,建甌光餅以建甌市南雅鎮房村最為出名。
琉球光餅
現時店舖售賣獨立包裝的琉球光餅
琉球光餅在琉球國時代由福建傳入,本土化後成為琉球菓子之一。外層以小麥粉或米粉、砂糖、蛋黃製成,並以芝麻、花生、桔餅為餡。在琉球國時代是款待冊封使的高級菓子,也是祭禮、法事中的供品,而由聞得大君(琉球國最高祝女)主持的國家祭禮中所用的光餅以黑芝麻作餡料。在中秋節則用作月餅,會在餅皮印上圖案。
在福建、台灣,嬰兒滿四個月會舉行收涎儀式,會把光餅用繩串起掛在嬰兒身上,寓意讓光餅吸收嬰兒流下的唾液。
鹹光餅是一種以低筋麵粉製成的糕餅,又稱平安餅,通常製成圓形,中間挖個小洞,有點像甜甜圈,吃起來甜中帶鹹。鹹光餅更是台灣廟會神明遶境時不可或缺的必需品,而在每年新莊大眾爺繞境時會有官將首沿途發鹹光餅給信眾,吃了可保平安。而在新莊的一些百年糕餅店也會賣這種糕點,可拿來當茶點。
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