「油」：各本之異

油水兩者，短期之內，可以[[乳液]]若[[奶]]者均混之。然，夫乳液者，亞穩之態也，歷時而又分油水二[[相（物理）|相]]。食之過量，脂增，或生心血之病矣。

油者，蓋乎諸碳氫合質所成（矽油者，[[矽]]氧合質而成也），油之所成者，非極性也，異於[[醇]][[酮]][[醚]]諸類。與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。