「豬油」：各本之異

豬油，豚之脂膏也。[[民]]亦稱之“大油”“葷油”。欲得豬油，可以豬肉火煉之，得黃油，味香，少頃則冷，色白而凝。

 

其味甘厚，耐溫，適於中華之烹飪。因其置於室中則凝，熱之則化，適於烹飪麵點，故廣用於中式麵點。