豬油，豚之脂膏也。民亦稱之“大油”“葷油”。欲得豬油，可以豬肉火煉之，得黃油，味香，少頃則冷，色白而凝。 其味甘厚，耐溫，適於天朝之烹飪。因其置於室中則凝，熱之則化，適於烹飪麵點，故廣用於中式麵點之製作。
