「啤酒」：各本之異

啤酒，（啤兒），古[[飲料|飲]]之一，溯[[公西元]]前九千年之[[新石器時代|新石期]]。[[大麥]][[麥芽|芽]]為材，益以[[小麥]]、[[玉米]]、[[大米]]等，[[糖化|糖變]]而[[發酵|酵]][[釀酒|釀]]，增[[啤酒花|啤華]]作其為苦意質，以[[水果]]、[[香草]]成足其風味，或否。

今之啤布[[世界|瀛寰]]，幾成[[傳統|例故]]，因有[[啤酒節|啤節]]，而[[酒吧|酒肆]]之[[文化|文明道]]亦興矣。

啤為古[[飲料|飲]]，追臻[[遠古|遂古]]。當[[公西元]]前三千年，[[美索不達米亞]]有啤酒女神[[史詩]]。爾後[[日耳曼人|日耳曼]]、[[凱爾特人|凱爾特]][[民族|種人民]]廣之全[[歐洲|歐]]，但恃[[家庭作坊|家坊]]釀製。時[[水果]]、[[蜂蜜]]、[[香馨料|香馨料]]、醉人之草皆用焉，獨不見[[啤酒花|啤華]]，蓋八百廿二年始有之。[[工業革命|工革]]載始，釀酒者轉家坊於為[[工業|實業]]，[[十九世紀|十九稘]]稱主全盛矣，因精量術而長益。今[[啤酒業|啤業]]稱強雄[[世界]]，歲殖可觀。

製啤曰釀，於[[家庭作坊|家坊]]或[[工廠|作廠]]中。其[[經營]][[管理]]，自有範圍。

製啤，由始則[[澱粉]]、麥汁，至而終於醇啤。始則澱粉[[糖化|化糖]]，而然後[[洗槽]]、離汁。其舊以麥芽皮殼[[過濾|隔濾]]之，今則常用以[[機器|機棙]]壓之。[[口感|其味]]每洗每異，遂有“[[多次洗槽|連洗]]”法。次，入麥汁於銅鍋，煮沸，蒸水凝糖，配[[啤酒花|啤華]]，苦隨其量。而後[[冷卻]]，加[[酵母]]發之，一周或一月，皆視濃稀之率為準。久之懸質[[沉澱|垽]]而啤酒升，終成矣。或析之兩期以延壽，使毋早所以緩其腐也。其中則[[水]]、澱粉、酵母、酒花、[[澄清劑|清藥]]而已。

啤之常者，值界三及十四間，有至於二十或四十一者，不非常也。歲至[[二十世紀|廿稘]]，醇值率愈升加，酒種亦各色矣。