「啤酒」：各本之異

啤酒，古[[飲料|飲]]之一，遠溯[[公元]]前九千年，[[新石器時代]]也。[[大麥]][[麥芽]]為材，益以[[小麥]]、[[玉米]]、[[大米]]等，[[糖化]][[發酵|酵]][[釀酒|釀]]之，[[啤酒花]]為之作其苦意，[[水果]]、[[香草]]成其風味，或否。

今之啤酒敷布[[世界|瀛寰]]，幾成[[傳統|例故]]（[[傳統]]），，因之有[[啤酒節]]，而[[酒吧|酒肆]]（[[酒吧]]）[[文化|文明]]亦興矣。

== 啤酒沿革 ==

啤為古[[飲料|飲]]，追臻[[遠古|遂古]]。當[[公元]]前三千年，[[美索不達米亞]]有啤酒女神[[史詩]]。爾後[[日耳曼人|日耳曼]]、[[凱爾特人|凱爾特]][[民族|種人]]（[[民族]]）廣之全[[歐洲|歐]]，恃[[家庭作坊|家坊]]（[[家庭作坊]]）而釀製之。時[[水果]]、[[蜂蜜]]、[[香料|香馨之料]]、醉人之草皆用，獨未見[[啤酒花]]，蓋俟諸公元八二二年矣。[[工業革命]]載始，釀酒者轉家坊於[[工業|實業]]（[[工業]]），，[[十九世紀]]稱主，而精量之術亦促進之。及今，[[啤酒業]]稱雄[[世界]]，歲殖頗為可觀。

== 為啤常製法 ==

為製啤謂之曰釀，或於[[家庭作坊|家坊]]，或於[[工廠]]中。至如其[[經營]][[管理]]，皆自有範圍。

為製啤者，由[[澱粉]]而、麥汁，由麥汁而至於醇啤。始則澱粉[[糖化]]，而後[[洗槽]]、離汁（[[Wort separation]]）。其舊以麥芽皮殼[[過濾|濾]]之，今則常用[[機器|機]]壓。而其[[口感]]，每洗每異，遂有“多次洗槽”釀法。次，入麥汁於銅鍋，煮之騰沸，蒸水凝糖，配[[啤酒花]]，苦隨其量。而後[[冷卻]]，加[[酵母]]入罐發之，其程一周或達一月，皆視濃稀為準。久之懸質[[沉澱|垽]]而啤酒升，程斯得終矣。或析之兩期，以延其壽，使毋使早腐。

是中則[[水]]、澱粉、酵母、酒花、[[澄清劑|清劑]]是而已。

== 啤酒種目 ==

啤在[[天下]]之類，隨地生為別，而用制法分之以製法，則以主為[[窖藏啤酒|窖藏]]、[[艾爾啤酒|艾爾]]為主，旁副則[[麥酒]]、[[司陶特]]、[[蘭比克]]數者。

== 衡量標準 ==

酒色由因麥芽左右之色，常用淺色，法源[[皮爾森酒廠]]。而色釅者，常則麥之深淺兼用，亦加[[焦糖]]著色。中黑啤者，用久烘麥芽，或以未芽[[烤大麥|烤麥]]為之。

[[酒精|醇]]值（[[酒精]]度數）：率：

啤酒之常者，值界三及十四間，另有至於二十或四十一者，不常也。歲至[[二十世紀|廿稘]]（[[二十世紀]]），，醇值愈升，酒種亦各色矣。