「啤酒」:各本之異
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第一四行:
為啤者,由[[澱粉]]而麥汁,由麥汁而醇啤。始則澱粉[[糖化]],而後[[洗槽]]、離汁([[Wort separation]])。其舊以麥芽皮殼[[過濾|濾]]之,今則常用[[機器|機]]壓。而其[[口感]],每洗每異,遂有“多次洗槽”釀法。次,入麥汁於銅鍋,煮之騰沸,蒸水凝糖,配[[啤酒花]],苦隨其量。而後[[冷卻]],加[[酵母]]入罐發之,其程一周或達一月,皆視濃稀為準。久之懸質[[沉澱|垽]]而啤酒升,程斯得終矣。或析之兩期,以延其壽,毋使早腐。
是中則[[水]]、澱粉、酵母、酒花、[[澄清劑|清劑]]
== 啤酒種目 ==
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