啤酒

啤酒

啤酒之屬,又譯啤兒麥酒皮鹵苦酒,雅號液質𪌈䴻liquid bread。按博古家之言,新石世已有啤,以芽為材,和小麥玉米大米,為之糖,酵而釀之,加啤華以為苦,或調以鮮菓香草,其制易簡。今也不然,有蘭比克之啤、有司陶特之啤、有拉格之啤、有愛爾之啤。中國之青島燕京雪花,皆馳名。自酒肆興,普及五洲,更有酒節

沿革

啤之為飲也,發於遂古。西元前三千年美索布達彌人得之,而無浮漚。降及閃米,以製法刻石,以享女神希臘亦愛酒,學於埃及。至第四稘,迤及北歐,於是英人黑啤。蓋皆稼穡深演,而食貨大備之符。其操術則因兵燹而西授,自希臘始,而條頓凱特其囮媒也。時但恃家坊,每有蜜香,不知啤華。迨實業變遷,坊肆改營業,度量之術備,而啤業卒發皇,此十九稘事也,而殖產於今可觀。

製法

釀酒之業,居廠肆中為之。先備澱粉、麥汁,澱粉化糖,而後洗槽,離其汁。其味每洗每異,遂有連洗之法。次,納麥汁於銅釜,煮之沸,蒸其水以凝糖,配啤華,如其量。後冷卻,加酵母醱之,七日或旬月,視濃稀之率而止。久之,懸質而酒升,啤即成矣。其中則、澱粉、酵母、酒花、清藥而已。

種目

 
啤自桶出

啤之類,隨地為別,分之以製法,則主為窖藏艾爾,副則麥酒司陶特蘭比克數者。

標準

酒色: 酒因麥芽之色,常淺,源皮爾森酒廠。色釅者,則深淺兼用,亦加焦糖著色。黑啤者,久烘麥芽,或以未芽烤麥為之。

率: 啤之常者,值界三及十四間,有至於二十或四十一者,非常也。歲至廿稘,醇率愈加,酒種亦各色矣。